Vegan goes vegetarian: Vegane Schokomuffins mit Cheesecake-swirl

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Ok, schon wieder ein Muffinrezept, aber im Kühlschrank fand sich ein Päckchen Frischkäse -zu wenig für einen Cheesecake, aktuell zu viel für Brote. Was machen? Muffins! Die Schokomuffins sind der Hit, dazu noch vegan, das Update mit Cheesecake einfach nur lecker. Vielleicht gibt es ein paar Veganer unter den Lesern, die das Rezept komplett veganisiert bekommen?  In dieser Variante sind die Muffins jedenfalls ein Hit und schneller  gegessen als man gucken kann. Im Gegensatz zum eher schweren Cheesecake sind diese Muffins total fluffig und leicht, aber wegen der Füllung gar nicht trocken. Probiert es aus!

 

Schokomuffins mit Cheesecake-Swirl (12 Stück)

Muffins (vegan)

  • 175g Mehl
  • 175g brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt / Vanillepaste / Vanillezucker
  • 70g Backkakao
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 75ml Sonnenblumenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Tasse kaltes Wasser

Cheesecake-Füllung

  • 200g Frischkäse (light)
  • 2 EL weißer Zucker
  • 50g gehackte Schokolade
  • 1 Ei (Gr M)

Backofen auf 175°C vorheizen. Trockene Zutaten für die Muffins mischen, mit den übrigen schnell zu einem glatten Teig verrühren. 2/3 in 12 vorbereitete Muffinsförmchen (mit Papier auslegen!) geben. Die Zutaten für die Cheesecakefüllung verrrühren und auf den Schokoteig gegeben, den restlichen Schokoteig wieder dann auf die Füllung geben und mit einem Spieß oder Gabelgriff verquirlen. Das ist nicht ganz einfach, da der Teig deutlich fester als die Füllung ist, muss auch nicht perfekt aussehen -das erledigt der Backofen.

Bei 175°C (Umluft) 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

In einem kühlen Raum auskühlen lassen, die Muffins müssen nicht in den Kühlschrank!

Kommentare 2

  1. Sieht superlecker aus! Zur Veganisierung würde ich veganen Frischkäse mit ein paar Löffeln Sojacuisine als Eiersatz verrühren. Praxistest folgt.

    Liebe Grüße

    Annette

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